Nous pensons qu’une tranche de concombre sera plus sujette à la contamination des germes qu’un craquelin au fromage parce que le concombre contient beaucoup d’eau favorable à la croissance des germes.

Contexte

Le contexte de ce projet de recherche est d'explorer comment différents types d'aliments (frais/humides et secs) réagissent face aux germes et à la contamination. Nous cherchons à comprendre si les aliments contenant de l'humidité (comme le concombre) se contaminent plus rapidement que les aliments secs (comme le craquelin).

L'objectif est d'observer les changements visibles sur ces aliments après un certain temps et d'apprendre pourquoi certains types se dégradent plus vite que d'autres. Cela peut les aider à mieux comprendre l'importance des bonnes pratiques de conservation et d'hygiène alimentaire.

Problème

Quels types d’aliments, frais ou secs sont le plus sujet à la contamination des germes?

Objectif

L'objectif de ce projet est de déterminer le type d'aliments (aliments frais ou secs) qui est le plus sujet à la contamination des germes.

Recherche

Les recherches sur la conservation des aliments frais et
secs mettent généralement l'accent sur les facteurs qui
influencent la prolifération des germes, comme l'humidité,
la température et l'exposition à l'air. Voici quelques points
importants tirés des recherches de base sur ce sujet :

1. Comparaison entre aliments humides et secs
 Les aliments humides (fruits, légumes, viandes,
produits laitiers) sont plus susceptibles de se
détériorer rapidement parce qu’ils contiennent de
l’eau, un élément essentiel à la croissance des micro-
organismes (bactéries, moisissures, levures).
 Les aliments secs (riz, pâtes, farine, légumineuses
sèches) sont plus résistants à la contamination
microbienne car leur faible teneur en eau limite la
croissance des germes.

2. Facteurs influençant la contamination
 Température : Une conservation à basse
température (réfrigération/congélation) ralentit la
croissance des bactéries.
 Humidité : Plus un aliment est humide, plus il risque
d'être contaminé.
 Contact avec l'air : L'exposition à l'oxygène favorise
le développement de certaines bactéries et
moisissures.

3. Expériences simples pour élèves
 Observation de moisissures : Placer une tranche
de pain frais et une tranche de pain sec dans des
conditions similaires et observer laquelle moisit en
premier.
 Comparaison de fruits frais et séchés : Observer la
différence de conservation entre un raisin et un raisin
sec.

4. Les types de contamination

La contamination chimique

La contamination chimique c'est quand les produits chimique comme les produits de nettoyage ou des pesticides sont utilisé dans notre nouriture.

La contamination physique

La contamination physique c'est quand les éléments physique indesirable comme les éclats de verre, les morceaux de plastique, les fragments de metal, et les éclats de bois vas dans norte nouriture.Tu peux voir la contamination dans les materielles premiers et de l'embalage.

La contamination microbienne

La contamination microbienne c'est des organismes viviant comme les bactéries et les virus. Les aliments le plus sujet c'est la viand, les legumes non laver et les mains salle.

La contamination aleregique

La contamination alergique c'est quand un aliment qui déclanch une reaction allergique se met en contact avec une autre aliment. Par exemple, si tu met des céréales son stokées dans un contenant qui avait des arachides.

• Manipulées 

 Endroits où concombre et les craquelins au fromage seront placés : l'évier humide, l’évier sec, le plancher humide, le plancher sec, l’entrée de la voiture et l’entrée de la maison

• Contrôlées

La température de la pièce, la quantité de
 lumière solaire et les ingrédients utilisés
pour fabriquer la gélose dans le Pétri

• Répondante

La quantité de croissance bactérienne dans les boîtes de Pétri, qui est déterminée en comptant le nombre de colonies de bactéries

• Acheter et ranger les boîtes de pétri dans le réfrigérateur (6 boîtes de pétri seront utilisés).

• Avant de commencer l'expérience enlever les boîtes de pétri du réfrigérateur pour les laisser se réchauffer à température ambiante.

• Étiqueter les boîtes de Pétri comme l'évier humide, l’évier sec, le plancher humide, le plancher sec, l’entrée de la voiture et l’entrée de la maison.

• Portez le gant en caoutchouc stérilisé et lavez la planche à découper et le couteau à l'aide de l'eau stérilisée.

• Laver le concombre et le couper en tranches avant de le garder dans le sac en plastique stérilisé.

• Ensuite, ouvrez la boîte de craquelins au fromage et transférez les craquelins dans un autre sac en plastique stérilisé.

• À l'aide d'un nouveau gant en caoutchouc stérilisé, déposez une tranche de concombre dans l'évier de cuisine. Démarrer le chronomètre et ramasser la tranche de concombre après 20 secondes.

• Rincez un écouvillon avec de l'eau désinfectée avant de le frotter sur la surface de la tranche de concombre. Tamponnez la surface de la boîte de Pétri étiquetée comme évier humide.

• Répéter la procédure pour cinq fois, à chaque fois en utilisant une nouvelle tranche de concombre et un nouvel écouvillon.

• Répéter la procédure 3 à l'aide d'un morceau  craquelin de fromage. Faites cinq zigzags en utilisant des écouvillons désinfectés dans la boîte de Pétri étiquetés comme évier sec.

• Garder les douze boîtes de pétri pour les deux aliments dans un endroit frais et sec pour les trois prochains jours. C'est pour permettre aux bactéries de se développer. Compter le nombre de colonies de bactéries après trois jours et enregistrer dans un tableau.

Materiels utilisés

• Boites de petrie

• un concombre

• écouvillons désinfectés

• Un couteaux

• Un planche à découper

• un craqueline

• Cronromètre

Observations/Resultats

Les données recueillies montrent la présence de germes sur les concombres et les craquelins dans divers endroits tels que des éviers secs, des éviers humides, et différentes zones de la maison et de la voiture. Les moyennes indiquent le niveau de contamination trouvé dans chaque catégorie.

Tableau 1 : Nombre de colonies de bactéries avec le concombre

trop* : Plus de bacteria que la moyenne

D'après nos observations, on constate que:

1. Comparaison des niveaux de contamination entre concombres et craquelins
Les concombres montrent des niveaux de contamination nettement plus élevés que les craquelins dans presque toutes les zones testées.
Plusieurs valeurs pour les concombres sont marquées "Trop", indiquant une contamination élevée dépassant la limite de mesure.
Les craquelins, en revanche, ont des niveaux de contamination extrêmement faibles, souvent à zéro, sauf dans quelques cas isolés (ex. : 35 sur le plancher humide à l’Essai 3).
2. Identification de la zone avec la contamination la plus élevée pour les concombres
En observant les valeurs de contamination des concombres, le niveau le plus élevé semble être dans l’entrée de la voiture avec un pic de 95 (Essai 2).
D'autres zones montrent aussi des niveaux élevés, comme les éviers humides (54 et 52 pour l’Essai 2), et le plancher humide (28 et 28 pour l’Essai 1).
3. Interprétation du niveau moyen de contamination des craquelins
La contamination des craquelins reste très faible, avec la plupart des mesures à zéro.
Cela suggère que les craquelins sont beaucoup moins susceptibles aux germes que les concombres.

4. Comparaison des éviers secs et humides pour les concombres
Évier sec : Contamination plus faible, avec 36, 41 et parfois "Trop".
Évier humide : Contamination significativement plus élevée, avec 54 et 52 dans l’Essai 2.
Cette différence est logique, car l'humidité favorise la prolifération des bactéries et autres germes.

5. Explication de la différence de contamination entre aliments frais et secs
Les concombres sont des aliments frais et contiennent de l'humidité, un facteur clé pour la croissance des germes.
Les craquelins sont des aliments secs, ce qui les rend naturellement moins propices à la prolifération bactérienne.
De plus, la texture sèche et dure des craquelins empêche l’adhésion et la croissance rapide des germes, contrairement aux surfaces humides et poreuses des concombres.
 

Les données expérimentales et les résultats analysés confirment l'hypothèse selon laquelle les concombres (aliments humides) sont plus exposés à la contamination par les germes.
Les résultats de notre projet confirment que les aliments frais sont beaucoup plus susceptibles à la contamination par des germes que les aliments secs. L'humidité est un facteur déterminant dans la prolifération des bactéries, ce qui explique pourquoi les concombres ont montré des niveaux de contamination bien plus élevés, en particulier dans des environnements humides.

 Mieux conserver les aliments à la maison
→ Comprendre quels aliments se gâtent plus vite aide à mieux les
ranger (au frigo, dans un contenant hermétique, etc.).
 Réduire le gaspillage alimentaire
→ En sachant quels aliments sont plus fragiles, on peut éviter de les
laisser trop longtemps sans les consommer.
 Améliorer l’hygiène alimentaire 
→ Les élèves apprennent que les germes se développent plus vite
dans certains aliments, donc il est important de bien les laver et de
respecter les dates de péremption.
 Aider en cuisine

 Propreté des mains et du matériel
Si les mains ou les outils utilisés (couteaux, assiettes, bocaux) ne sont
pas bien lavés, des microbes supplémentaires peuvent contaminer les
aliments.
 Taille et type des aliments
Si les morceaux de nourriture ne sont pas de la même taille ou si on
compare des aliments trop différents (ex. une tranche de pain sec avec
une pomme juteuse), les résultats peuvent être biaisés.
 Durée du test mal contrôlée
Si on observe les aliments à des moments différents ou si on oublie de
vérifier régulièrement, on peut manquer des étapes importantes de la
contamination.
 Erreurs d'observation
Si on regarde mal ou qu'on oublie de noter les changements correctement
(ex. oublier de noter l'apparition de moisissures), cela peut donner de faux

Comment conserver les aliments dans son réfrigérateur ?

<<L’emplacement de cette zone froide pose souvent question. Est-ce en haut ou en bas ? La plupart du temps elle se situe en bas, le mieux est de se référer à la notice de votre réfrigérateur.>>
Claire Marzin, diététicienne-nutritionniste

Nous voulons remercier nos parents qui a fourniser tout nos materielles pour les experiances et qui a nous encourager pour cette projet.

Nous voulons aussi remercier les responsables de Calgary Youth Science Fair d'avoir organisé cet évènement.

Merci a l'administration de nous avoir donné les les paneaux (trifolds).

Merci aussi a Mr. Iticka de nous avoir guidé pendant la réalisation de notre projet.

Un autre remercie aux juges qui utilise leurs temps précieux pou lire notre project.